Producteur de vins biologiques en Dordogne
Le Château des MIAUDOUX est une exploitation agricole que Gérard et Nathalie Cuisset ont acquis en 1987. Ils se lancent dans la production et la commercialisation de vin de Bergerac et Saussignac. En parallèle, ils produisent aussi du pruneaux d’Agen.
Ils décident de convertir l’exploitation à l’Agriculture Biologique en 2003 et s’engagent auprès d’Ecocert pour la certification des produits.
Avec l’installation sur l’exploitation en 2014, de Samuel et Lisa, leur fils aîné et son épouse, toutes les surfaces sont cultivées en Biodynamie. Les produits obtiennent le label Demeter.
Producteur de vin bio en Gironde, il faut un bon raisin
Les vignes du domaine sont travaillées de façon biologique par votre producteur de vin bio en Gironde. Nous estimons que ce mode de culture est celui qui permet le plus à la vigne de s’épanouir et donc de produire un fruit riche et complexe avec des notions de terroir. Nous utilisons une sélection très rigoureuse de plant de vigne, ceci associé à une forte densité de plantation et une taille courte, permet à chaque ceps de produire une petite quantité d’un raisin très précieux. Le sol est travaillé mécaniquement (labour), ceci permet son aération, essentielle au développement de la vie microbienne et favorise un enracinement en profondeur. Les cinq à sept passage annuelle nous permettent aussi de lutter contre les herbes et mauvaises herbes, car nous ne souhaitons aucune concurrence à la vigne.
Nous ne luttons pas contre les maladies, mais nous essayons simplement de les éviter, ceci en stimulant les défenses naturelles de la vigne, ou en utilisant des mesures prophylactiques. En cas de forte pression nous traitons avec des produits naturels et biologiques. Pour bien réussir ces travaux la part du travail manuel est bien entendu très importante, nous avons 3 employés à plein temps. Mais nous utilisons aussi certain outils mécaniques qui nous facilite le travail comme les interceps hydrauliques.
L’élaboration d’un grand vin est un art que nous mettons un point d’honneur à respecter
Après ce dur labeur, arrive le moment de récolter l’irremplaçable fruit d’une année de travail. Les vendanges se font à maturité, à la main afin de trier la récolte, et d’éviter la trituration qui provoque l’oxydation des arômes. Le pressurage est très important car il peut rendre à néant les efforts réalisé jusqu’ici. De ce fait nous utilisons un pressoir pneumatique de dernière génération qui permet d’adapter le programme de pressurage aux particularités physiologiques du raisin. Ce programme doit être suffisamment long et à pression plutôt faible afin d’extraire un maximum d’arômes et de complexités. Ensuite, les jus sont séparés, débourbés statiquement, et mis en foudre. La fermentation est réalisée grâce aux levures indigènes car elles seules, permettent de produire un vin biologique unique et loin des standards en Gironde. La température de fermentation est régulée afin que cette dernière soit longue et paisible. Après fermentation, les vins sont soutirés, puis élevés sur lies fines. Huit à dix mois après, nos différents cru sont filtrés, mis en bouteilles, et stockés plusieurs mois dans notre cave de vieillissement avant d’être commercialisés.
Après ce dur labeur votre producteur de vin bio en Gironde, arrive le moment de récolter l’irremplaçable fruit d’une année de travail. Les vendanges se font à maturité, à la main afin de trier la récolte, et d’éviter la trituration qui provoque l’oxydation des arômes. Le pressurage est très important car il peut rendre à néant les efforts réalisé jusqu’ici. De ce fait nous utilisons un pressoir pneumatique de dernière génération qui permet d’adapter le programme de pressurage aux particularités physiologiques du raisin. Ce programme doit être suffisamment long et à pression plutôt faible afin d’extraire un maximum d’arômes et de complexités. Ensuite, les jus sont séparés, débourbés statiquement, et mis en foudre. La fermentation est réalisée grâce aux levures indigènes car elles seules, permettent de produire un vin biologique unique et loin des standards en Gironde. La température de fermentation est régulée afin que cette dernière soit longue et paisible.
Après fermentation, les vins sont soutirés, puis élevés sur lies fines. Huit à dix mois après, nos différents cru sont filtrés, mis en bouteilles, et stockés plusieurs mois dans notre cave de vieillissement avant d’être commercialisés.
Viticulteur, pruniculteur
Profitez d’un séjour au coeur du vignoble de Bergerac
Château les Miaudoux
au cœur du vignoble de Bergerac (20 km) et sur les coteaux ensoleillés, cette ancienne ferme a été transformée en une belle maison de caractère.
FAQ :
Si l’on part du principe que Rudolf Steiner est un ingénieur qui a émis des hypothèses sur lesquels nous nous appuyons pour établir nos itinéraires culturaux, alors on peut admettre que la biodynamie est une pratique scientifique. Ce qui déstabilise au premier abord l’agriculteur c’est le caractère invérifiable de ses hypothèses. De fait, on peut avoir tendance à les prendre pour des prophéties, et à faire de Steiner un prophète ou un messager de l’au-delà. Dans ce cas, on a tendance à idéaliser le message et à travailler dans la pieuse observance de ses paroles au lieu de les questionner. Or la grande partie du Cours aux agriculteurs exhorte l’agriculteur à s’obstiner à observer avec une grande attention la nature, et à tenter de l’interpréter afin d’ajuster son action au plus près de la réalité de la situation.
Pour ne pas se perdre dans une révélation prophétique et dans le dogmatisme, il faut prioriser l’observation du sol et des plantes, (vitalité, force, couleur, éclat) afin d’ avoir matière à interroger les théories de Rudolf Steiner.
La biodynamie étant censée donner de la force et de la vitalité à la plante, elle est un plus pour la qualité des vins. Ceci dit, dans un sol naturellement riche, vivant et correctement amendé, la vitalité du sol se transmet naturellement à la plante, qui donnera un vin de qualité que l’agriculteur revendique la biodynamie ou non.
En réalité, les sols de qualité biodynamique sont rares, y compris chez les biodynamistes. Pour beaucoup on devrait parler de sol en chemin vers la Biodynamie.
Une plante qui se nourrisse sans difficulté dans l’humus du sol à une croissance harmonieuse, et porte un fruit nourrissant.
À cause de carences, de toxicités, de polluants mais aussi et peut-être surtout à cause d’une fumure mal compostée.
Une fumure mal compostée libère des nitrates et des phosphate qui se retrouvent dans la solution du sol. Or la plante s’abreuve abondamment de cette solution du sol pour assurer des fonctions aussi vitales que sa respiration et sa transpiration. Si cette eau du sol n’est pas pure, des éléments minéraux se trouvent absorbés à l’insu de la plante qui risque croître plus que nécessaire ou au pire, se rendre vulnérable au parasitisme ou encore se trouver en arrêt végétatif du à la toxicité des éléments accumulés dans ses cellules.
Le vin biodynamique est produit dans le respect d’un cahier des charges élaboré par Demeter qui est une interprétation des théories du cours aux agriculteurs de Rudolf Steiner.
Partant du principe qu’un fruit de qualité n’a pas besoin d’être complémenté pour fermenter et donner un vin de qualité, le cahier des charges réduit le recours aux sulfites est interdit l’utilisation de nombreuses enzymes, colles, compléments, levures, et autres produits œnologiques.
Aux champs, la vigne doit être fumée par un compost biodynamique, et traitée par une préparation homéopathique de bouse de cornes et de silice de cornes au moins une fois par an.
Bien évidemment, la culture doit déjà répondre aux exigences de l’agriculture biologique. La biodynamie est essentiellement une méthode agronomique de culture des sols qui a été prolongée par une élaboration respectueuse du produit afin de garantir un vin non trafiqué aux consommateurs.
